Carnes a la brasa

Conocer bien el despiece de la vaca, los usos y virtudes de cada parte de la res permiten aprovechar eficazmente todos los cortes de vaca en la restauración. En general baja en grasas y con poco tejido conjuntivo, las diferentes partes muestran, sin embargo, esta gran variedad de cortes de carne:

El Lomo alto. Es la parte delantera del lomo, que une la aguja con la quinta o séptima costilla. Es una carne jugosa, tierna y limpia. El corte con hueso proporciona espectaculares chuletones, el T-Bone y, si está deshuesado, el apreciado y extendido entrecot. ¿Cómo cocinarlo?: freír, plancha, brasa o parrilla.
El Lomo bajo. Es la parte trasera del lomo, también tierna y jugosa, con los mismos usos que el lomo alto.
De las costillas anteriores y con mucha grasa intermuscular e intramuscular se obtiene un filete grueso con hueso conocido como Tomahawk por su forma de hacha, y que se ha convertido en el corte de los auténticos sibaritas de la carne.
El Solomillo. Posiblemente, la carne reina del despiece de ternera en la restauración por su calidad. Es tierno y jugoso y, al mismo tiempo, magro por lo que se convierte en uno de los cortes más apreciados. Se encuentra en la cara interna del lomo bajo y la pieza se puede dividir en cabeza (chateubriand), centro (tournedó), pluma (filet mignon), oreja, cordón y rosario. ¿Cómo cocinarlo?: asar (poco tiempo), plancha, parrilla, freír.
Por supuesto, de las mejores carnes, se elabora el picadillo y las conocidas hamburguesas tan apreciadas por los más pequeños de la familia.

Estos cortes de carne son especialmente sabrosos si son asados a la brasa pero también pueden cocinarse en casa con una buena plancha eléctrica, una carmela o una sartén. Elige tu corte en nuestra tienda online y disfruta de un bocado delicioso en tu casa.

Sea cual sea el corte que elijas, Bidea2 garantiza la calidad de la pieza.


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