Entrecot
La palabra Entrecot viene del francés entrecôte, y se refiere al filete de carne que ha sido cortado de entre las costillas. Concretamente entre las costillas 9 y 11. Después de deshuesarlo, da como resultado un filete con poca grasa. Este corte es muy popular en Francia y Europa.
Es un corte de carne de la región dorsal y suele sacarse del lomo bajo. Es la parte de la carne que está entre ambos huesos de la chuleta.
Algunos se refieren al Entrecot como un chuletón sin hueso, pero suele ser de menor grosor que el chuletón.
De color rojo oscuro, cuenta con una buena infiltración de grasa que le da más sabor y ternura. Es una carne jugosa, magra y con gran untuosidad.
Un entrecot de vaca es uno de los cortes perfectos para barbacoa ya que necesita muy poca grasa añadida para estar jugoso. Debes tener a mano tus tenazas para la parrilla, ya que las gotas de grasa que caerán al cocinares, provocarán llamas y humo del carbón.
Encontrarás este corte de carne de vaca de importación o nacional en nuestra tienda online. En 24/48 horas tendrás tu pedido en casa y podrás disfrutar de uno de los cortes más extendidos y apreciados por su calidad y sabor.
Valor energético del Entrecot de Vaca
Ingredientes: 100% Carne de vacuno.
Alérgenos: NO CONTIENE
Cantidad neta: Aprox. 350 grs.
Información nutricional: Valores por 100 gramos. Valores medios.
| Valor energético (Kjul / Kcal) | 690/165 |
|---|---|
| Grasas (g) | 8,95 |
| De las cuales saturadas (g) | 3,47 |
| Hidratos de carbono (g) | 0 |
| De los cuales azúcares (g) | 0 |
| Proteínas (g) | 19,6 |
| Sal (g) | 0,70 |
¿Cómo hacer el Entrecot de vaca?
Se puede cocinar de diferentes maneras:
- A la parrilla
- Al horno
- En Sartén o carmela
- Plancha eléctrica
Al ser una carne de un grosor de unos 3 cm es posible que con uno o dos minutos por cada lado esté en su punto. Hay que vigilar que nos pasemos y sobrecocinarlo.
Como siempre aconsejamos, echar sal gorda una vez cocinado por encima. Peor hay cocineros que recomiendan echar la sal por encima del Entrecot unos 40 minutos antes de cocinarlo para que la carne la absorba. Todo es cuestión de gustos.
¿Qué diferencia hay entre el entrecot y el solomillo?
¿Cuánto pesa un entrecot?
El peso de un entrecot ronda entre los 200 y 350 gramos y su grosor suele ser de 3 ó 4 centímetros.
¿Lomo alto o lomo bajo?
Los lomos altos se consideran más sabrosos gracias, sobre todo, a la mayor infiltración de grasa, mientras que el lomo bajo o «parte estrecha» suele tener menor infiltración. El animal es el mismo, si es bueno… lomo alto o lomo bajo, estarán buenos los dos.