Descubre nuestro delicioso
El lenguado es un pescado a menudo asociado a los niños por su carencia de espinas y su suave sabor. Sin embargo, no somos pocos los adultos que apreciamos un buen lenguado a la brasa, el rey de los peces planos, lo llaman. Por algo será.
Gastronómicamente, el lenguado siempre ha sido un pescado asociado a la finura y a la elegancia. Típico de celebraciones de la clase alta. No es de extrañar porque su carne es una de las más firmes y suculentas del mar, con un sabor delicado y e
Lenguado a la brasa en Bidea2
Nosotros lo traemos desde San Juan de Luz, casi en la frontera del País Vasco. El lenguado habita en las profundidades de esta costa del Cantábrico y viene directo del mar llega a la brasa del Bidea2, dónde lo tratamos con un cariño que sólo pueden dar 30 años de experiencia en la parrilla.
Solemos trabajar con piezas de 1Kg y fuego fuerte, para que no se relaje y no se cueza sobre la brasa. Empezamos por el lado oscuro, el que tiene sus dos ojos y descansa boca arriba en los fondos marinos. Entre 6 y 7 minutos necesita cada parte para dejar la piel tostada sin quemarse, y el interior de su carne aún firme, tersa y sin acabar.
Se termina después de abrirlo, con una salsa a base de aceite de oliva virgen extra con 0,4 de acidez, limón y ajo). Es esta salsa, reducida en la sartén, la que lo baña tras limpiarlo después de la brasa. Un ritual que adoramos porque sabemos lo que reporta en el plato.
Nuestro lenguado a la brasa no tiene muchos secretos, sólo un buen producto, lo más fresco posible, y una vida dedicada a la brasa. Si en la carne es importante la materia prima, el fuego o el punto, en el pescado lo es aún más. Los matices del lenguado con diversos, y hay que tratarlo con suma delicadeza para que se convierta en la experiencia gastronómica que deseamos dar. Así alcanza su máximo potencial un pescado que sólo es superado, si a caso, por el rodaballo a la brasa.
Si buscas dónde comer un buen lenguado a la brasa no hace falta que viajes hasta Guetaria, porque en Bidea2 te traemos a Pamplona lo mejor del mar. ¡Te esperamos para brindarte una experiencia gastronómica inolvidable!