Balfegó
Balefegó es, sin duda, uno de los proveedores más importantes de Atún Rojo. En su web, han dedicado un espacio para hablar de Bidea2 y de cómo Gregorio Tolosa mima el producto para que el cliente sienta la calidad y el cariño depositado en cada parte del proceso.
El atún rojo también es conocido como atún de aleta azul es un pescado azul, y dentro de la familia de los atunes, es el de mayor tamaño y es muy apreciado por su carne de gran calidad. Pueden llegar a medir hasta 4 metros y superar los 600 kilos de peso. Se localiza en todo el Atlántico, el Mar Mediterráneo y en el Mar Negro.
Del atún se aprovecha todo, y la espina y la cabeza se utilizan para hacer fumet, salsas y jugos.
Para cocinarlo a la brasa se puede hacer de dos maneras:
- La primera consiste en asarlo a la parrilla a fuego fuerte durante 4 ó 5 minutos por cada lado hasta que el atún está completamente hecho
- El segundo consiste en cocinarlo a fuego muy fuerte durante 1 ó 2 minutos por cada lado.
Al ser el atún un pescado de carne magra, se corre el riesgo de secarse muy rápido cuando se cocina. Por eso hay que vigilar su asado para no echarlo a perder.
Una vez cocinado, se le embadurna con aceite de oliva y se le añade unas escamas de sal. Delicioso.