Balefegó es, sin duda, uno de los proveedores más importantes de Atún Rojo. En su web, han dedicado un espacio para hablar de Bidea2 y de cómo Gregorio Tolosa mima el producto para que el cliente sienta la calidad y el cariño depositado en cada parte del proceso.
El atún rojo también es conocido como atún de aleta azul es un pescado azul, y dentro de la familia de los atunes, es el de mayor tamaño y es muy apreciado por su carne de gran calidad. Pueden llegar a medir hasta 4 metros y superar los 600 kilos de peso. Se localiza en todo el Atlántico, el Mar Mediterráneo y en el Mar Negro.
Del atún se aprovecha todo, y la espina y la cabeza se utilizan para hacer fumet, salsas y jugos.
Para cocinarlo a la brasa se puede hacer de dos maneras:
Al ser el atún un pescado de carne magra, se corre el riesgo de secarse muy rápido cuando se cocina. Por eso hay que vigilar su asado para no echarlo a perder.
Una vez cocinado, se le embadurna con aceite de oliva y se le añade unas escamas de sal. Delicioso.
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